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059章 揭秘牛肉是如何灌水的（一）
进入12月以来，北风吹，天气渐渐冷了起来。
北风刮到脸上，开始有一种硬生生的疼痛。早上起床，常常可以看见积水的地方有一层薄薄的白霜。
下乡的时候，常常可以看到村里的乡亲开始晒腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼了。
新鲜的肉，经过盐腌几天，然后挂在房前屋后，北风呼呼地吹，太阳懒洋洋地晒，没多少天，腊肉就已风干。再往下晒，晒腊肉的地上就有一块油渍。
经过风吹日晒霜冻的腊肉，味道特别香。到了腊月，割上一段腊肉，和蒜苗、芹菜和辣椒一起爆炒，那悠长的香味，可以飘过几条街。
夹一块炒熟的腊肉进口，既脆又松，满口余香。
叶子明想起自己在广州打工时买的腊肠，吃起来总有一股韧劲，没有那种自然的香味。
后来问起相熟的朋友，才知道，现在市场上的腊肉、腊肠都不是自然风干晒干的，而是用机器烘干：买来的鲜肉整理好放进机器里，然后把机器开了，加热，吹风，两三天时间，鲜肉就变成腊肉了。
这种速成的腊肉，味道怎能和乡村自然风干的腊肉相比呢？
文华县素有冬天做牛干脯的习俗：冬日，把牛肉切成条，晒干。干后再切成丁，然后和辣椒、八角、米酒等天然香辛料在铁锅里焖煮。
焖煮多时出锅后的牛干脯味道香且辣，更重要的是很有嚼劲，而且越是细细地嚼，味道越长，像是从远方一点一点慢慢渗来，让人回味无穷。
如果用牛干脯来下酒，那是最好不过了：酒的醇香，菜的浓烈，抿一口酒，夹一块牛干脯送下，热烈的香味，顿时弥散开来，让人全身都暖烘烘的。
镇干部的嘴都比较刁，大家朋友也相对比较多。因此，当北风呼啦啦开始刮起的时候，一些人就开始准备买牛肉做牛干脯了。
一般来说，镇里的同事都是约好七八个人，让牛贩子杀一头牛，然后大家来分牛肉。
在牛贩子杀牛前，大家就已和牛贩子说清楚：价钱明讲，但牛肉千万不能灌水。
一般来说，在乡村买不灌水的牛肉，每斤的价钱要比城里市场上的牛肉贵两三元。
但大家一点也不举得这个价格高，每个同事都买上一二十斤牛肉，有的甚至买二三十斤。
牛肉灌水难道真的有这么厉害吗？还要专门杀一头牛，特意交代屠夫不要灌水？那我们平常吃的牛肉不都是灌水牛肉？
叶子明感觉有点不可思议！
还好，赖明华是兽医站长，又曾在屠宰场做过检疫员，叶子明想，就向他打听打听吧！
赖明华见叶子明问他关于灌水牛肉的事，笑了笑告诉叶子明：一般来说，市场上的牛肉，的确存在比较严重的灌水现象。
“买牛肉的时候，你看肉质，如果牛肉的深红的，一般都没灌水或者水灌得比较少。但如果那牛肉看上去是淡红色，用手摸上去有很润滑的，那十有八九是灌水比较厉害的牛肉。因为没有灌水的牛肉摸上去会粘手，甚至感觉有些干燥。”赖明华耐心地告诉叶子明。
“那些牛贩子是怎么灌水的呢？是不是像人们传说的那样用针筒把水打进肉里去呢？”叶子明好奇地问。
北风刮到脸上，开始有一种硬生生的疼痛。早上起床，常常可以看见积水的地方有一层薄薄的白霜。
下乡的时候，常常可以看到村里的乡亲开始晒腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼了。
新鲜的肉，经过盐腌几天，然后挂在房前屋后，北风呼呼地吹，太阳懒洋洋地晒，没多少天，腊肉就已风干。再往下晒，晒腊肉的地上就有一块油渍。
经过风吹日晒霜冻的腊肉，味道特别香。到了腊月，割上一段腊肉，和蒜苗、芹菜和辣椒一起爆炒，那悠长的香味，可以飘过几条街。
夹一块炒熟的腊肉进口，既脆又松，满口余香。
叶子明想起自己在广州打工时买的腊肠，吃起来总有一股韧劲，没有那种自然的香味。
后来问起相熟的朋友，才知道，现在市场上的腊肉、腊肠都不是自然风干晒干的，而是用机器烘干：买来的鲜肉整理好放进机器里，然后把机器开了，加热，吹风，两三天时间，鲜肉就变成腊肉了。
这种速成的腊肉，味道怎能和乡村自然风干的腊肉相比呢？
文华县素有冬天做牛干脯的习俗：冬日，把牛肉切成条，晒干。干后再切成丁，然后和辣椒、八角、米酒等天然香辛料在铁锅里焖煮。
焖煮多时出锅后的牛干脯味道香且辣，更重要的是很有嚼劲，而且越是细细地嚼，味道越长，像是从远方一点一点慢慢渗来，让人回味无穷。
如果用牛干脯来下酒，那是最好不过了：酒的醇香，菜的浓烈，抿一口酒，夹一块牛干脯送下，热烈的香味，顿时弥散开来，让人全身都暖烘烘的。
镇干部的嘴都比较刁，大家朋友也相对比较多。因此，当北风呼啦啦开始刮起的时候，一些人就开始准备买牛肉做牛干脯了。
一般来说，镇里的同事都是约好七八个人，让牛贩子杀一头牛，然后大家来分牛肉。
在牛贩子杀牛前，大家就已和牛贩子说清楚：价钱明讲，但牛肉千万不能灌水。
一般来说，在乡村买不灌水的牛肉，每斤的价钱要比城里市场上的牛肉贵两三元。
但大家一点也不举得这个价格高，每个同事都买上一二十斤牛肉，有的甚至买二三十斤。
牛肉灌水难道真的有这么厉害吗？还要专门杀一头牛，特意交代屠夫不要灌水？那我们平常吃的牛肉不都是灌水牛肉？
叶子明感觉有点不可思议！
还好，赖明华是兽医站长，又曾在屠宰场做过检疫员，叶子明想，就向他打听打听吧！
赖明华见叶子明问他关于灌水牛肉的事，笑了笑告诉叶子明：一般来说，市场上的牛肉，的确存在比较严重的灌水现象。
“买牛肉的时候，你看肉质，如果牛肉的深红的，一般都没灌水或者水灌得比较少。但如果那牛肉看上去是淡红色，用手摸上去有很润滑的，那十有八九是灌水比较厉害的牛肉。因为没有灌水的牛肉摸上去会粘手，甚至感觉有些干燥。”赖明华耐心地告诉叶子明。
“那些牛贩子是怎么灌水的呢？是不是像人们传说的那样用针筒把水打进肉里去呢？”叶子明好奇地问。